Ingrediënten

Instructies

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd in stukken van ca. 1½ cm. Snijd de aubergines in de breedte in plakken.
• Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water, laat uitlekken en dep ze droog.
• Verdeel de zoete aardappel, kidneybonen en aubergine naast elkaar over een bakplaat, besprenkel met olie. Bestrooi de groenten en bonen met peper en eventueel zout. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
• Meng het gehakt, ketjap, ei en paneermeel goed. Voeg extra paneermeel toe als het te nat. Draai mooie balletjes.
• Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan en bak de balletjes 5 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig. Giet daarna kokend water in de pan en laat ze nog 10 minuten sudderen met deksel op de pan.
• Haal de groente uit de oven, verdeel gelijkmatig over de borden, voeg de gehaktballetjes en de pikante hummus toe. Snijd een lente uitje in kleine ringen en garneer daarmee het bord.